（上接05版）
　　“另外，哈尔滨冬季漫长，在长达半年的寒冷季节里，吃上一份高碳水高热量的盒饭，是很好的驱寒方式。此外，哈尔滨在历史上没有像南方城市那样形成种类丰富的小吃品类，反而给了盒饭异军突起的机会。”周莉说。
　　其实，在小小的盒饭中，包含着哈尔滨人实在、怀旧、善良等优秀品质。
　　探店四五年的黄涛经常去道外找一些经营了四五十年的老店。“他们能经营这么多年还是因为味道独特，传统工艺、传统味道。”黄涛说，盒饭也是这个道理，许多店坚持十几年、二十几年最根本的原因还是味道好，留得住人。有的老店已经开了有十多年的时间，有的食客也一吃就是十多年。
　　“大部分东北人性格豪爽，在吃的方面不是特别讲究，这也是盒饭受欢迎的重要原因。”周莉说，出租车司机、大货车司机、修配工人、快递员、环卫工人等都好这一口儿。来了不用等就能吃上一顿热气腾腾的家常菜，10分钟吃完就走，一点不耽误事。如今，哈尔滨盒饭还被众多食客研究出了各种吃法。“最正宗的吃法，是所有饭菜盛好后，米饭上面盖上柿子炒鸡蛋，这叫盖浇饭。”黄涛说，把所有饭菜搅拌一下，呼噜呼噜大口吃下去那才叫过瘾。
　　哈尔滨盒饭不仅受中青年人喜欢，有些老年人还把它当作便利食堂。在“薛记盒饭”等饭店，商家会给老人打饭回家吃，就收一半的钱。“老人吃不了多少，还不用自己做饭，非常方便。”
　　新盒饭时代满足差异化需求
　　尽管许多网红都对哈尔滨盒饭评价很高，但最后都会补上一句，环境稍差。
　　美食博主王涛说，沈阳的盒饭现在已基本升级成15元自助餐形式，自己随便盛，规模还不小，有点像公共食堂。升级后的盒饭店面用餐环境优雅，吸引了一大批上班族打卡。
　　做了5年探店的美食博主小胖注意到哈尔滨的盒饭行业也在悄悄改变。“前几天我们探了一家新式盒饭店，店面装修整洁干净，菜品口味也不错。”小胖说，对于现在年轻人来说，就餐环境很重要，昏暗、油腻的环境会让很多人受不了。新式盒饭一般都开在群力、哈西等新城区，主流消费群体是附近的上班族。
　　面对越来越卷的盒饭市场，“胖姐盒饭”并没有跟着卷的想法。“我家就是靠口碑、味道吃饭，环境再好、灯光再亮，还是吃到嘴里的味道最重要。”张华英说，她们主打就是怀旧和人情味。
　　二十多年来，通达街上卖盒饭的店多得数不清，今天这家开业，明天那家黄了。“这个行业门槛低，好多人就想试试，但实际上黄得很快。”张华英说，因为许多人没有经验，比如对人流没有精确的预估，菜做多了，剩下就浪费了。像他们这种有经验的，基本都是掐着量来做，剩下扔掉的菜很少。
　　张华英表示：“现在夏天肉和菜都便宜，如果是冬天肉菜都贵的时候，卖不完一天就白干了。除此之外，人工成本、房租成本都可能成为压垮他们的最后一根稻草。”
　　“现在的客流虽然还没有恢复到疫情前的水平，但趋势是好的，正在一点一点恢复中。”张华英说。