炒菜时把油烧到冒烟不利于健康。油中有一些杂质，比如游离脂肪酸、卵磷脂等等。当油温高到一定程度，这些物质会生成各种挥发性物质而变成“烟”。这些“烟”的颗粒很小，是家中PM2.5的重要来源。炒菜时产生油烟，相当于自己在厨房里制造雾霾自己吸。
　　油烟中有这些有害成分
　　1.油烟中的有害成分丙烯醛。它对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用，在第一次世界大战中甚至被用作化学武器使用。
　　2.油烟中还有多环芳烃类物质，通过呼吸进入肺，跟吸烟一样增加肺癌风险。有调查显示，经常接触油烟的厨师以及中老年妇女，血液中的致癌物比不接触的人群明显要高。即使不吸烟，他们的肺癌发生率也要明显高于不接触的人群。
　　3.油烟中还有各种各样的自由基。长期且经常接触会加速皮肤衰老。
　　4.厨房油烟对孕妇的危害尤其明显，会影响婴儿的发育。
　　这样做避免油烟危害
　　1.减少煎炸爆炒的烹饪方式，多采用炖煮蒸等不产生油烟的烹饪手段。
　　2.如果要煎炸爆炒，选用烟点高的精炼植物油，不用烟点低的“自榨油”“土榨油”“笨榨油”。
　　3.安装强力的抽油烟机，开始烧油前就打开，烹饪结束后继续开一段时间以充分排掉油烟。□云无心