一品香茗
暑热熏蒸夏日长,乱树蝉鸣任飞扬。思绪放空还独坐,只取茶中一碗凉。但是你知道吗,在湿热的夏日里,泡茶也是很有讲究的。避开以下列举的泡茶误区,更能享受喝茶带来的快乐。
别一味求苦
夏天泡茶喝,有些老茶友会迷信坊间的“吃苦”做法。认为苦能清心,苦夏更要吃苦,将茶泡浓点更提神。于是在泡茶时,直接随手抓一大把干茶进行冲泡,几乎比正常用茶量多了一倍。还有更极端的做法是,盖碗有多大,茶叶就装多满,让碗内全部挤满茶叶,丝毫不留空隙。然后往里加热水泡茶,但由于注水空间极少,最终泡出来的茶汤仅剩一小杯。
此时茶味物质被高度浓缩,一口喝下去,苦到能让头皮发紧。但这种令人不悦的浓苦滋味,已经脱离了饮茶享受。实际上,浓淡适中、风味正佳的茶汤,更能带来美妙的品茗体验。
因此,夏天喝茶不能盲目追求苦味。一年四季不论什么时候,浓淡适宜的茶味才是饮茶首选。
夏天宜泡茶
煮凉茶消暑的方式,在南方多地盛行。但夏天喝茶,也不必照搬煮凉茶的做法。比起煮茶,泡茶喝更好。
夏天喝茶,不论红茶、白茶、岩茶、普洱,泡茶才是主流做法。更何况,不是所有的茶都适合煮。包括新白茶、清香型铁观音、绿茶等,将它们煮着喝,简直就是浪费。煮茶的茶汤黄绿偏深,不仅好似一锅青菜汤,鲜爽清新的风味还会下降,取而代之的是苦涩难掩。
单纯一人饮茶,或者是三两好友坐在一起喝茶,无需动用煮茶装备。简单将水烧沸,就能温杯冲泡。不必在大夏天,对着咕噜咕噜冒热气的煮茶壶。光是想想这等画面,就能让人热得满头大汗。
不建议冷泡
夏天气温高,喝点冷饮降温的确很舒爽,但冷饮不适合多喝。颠覆传统的冷泡茶,喝多之后,对身体没有益处。尤其是体弱脾虚者,更应慎选冷茶,不然冰凉的冷茶会刺激肠胃,造成不适。回归传统,将热茶泡开后,趁着温热状态喝下去,更为怡人。
另外,冷水泡茶,水温严重不足。除了泡茶不香外,冷泡还会严重影响深层次的茶味浸出。最终冷泡出来的茶水,只能勉强带点味道,没有任何醇厚、稠滑的汤感。
泡后勿久放
不论用玻璃杯泡、盖碗泡,还是煮茶,最好当场及时喝完。否则,放久了容易变味。
夏天早上煮的茶,放到下午四五点钟,甚至晚上回家后继续喝。因前后间隔时间已达数小时甚至更长,再加上夏天气温高,尤其是白天气温比晚上普遍高,室温超过30℃的情况比比皆是。这种高温环境,容易加速食物变质。同样,搁置过久的茶汤也容易变味、变馊,导致浪费,甚至影响健康。□小陈