凉拌海带丝、裙带菜豆腐汤、紫菜鸡蛋汤、海苔片……这些常见菜的主要食材都来自一类食物——藻类。别看它貌不惊人，但营养价值却十分丰富，还特别爽口解腻，尤其用来配肉吃很合适。
　　高蛋白富含膳食纤维
　　藻类中的蛋白质含量很高，如干制海带中含有6%至8%，裙带菜达14%至21%，紫菜高达24.5%。藻类还富含膳食纤维，粗纤维含量高达3%至9%。另外，其药用价值已经经过研究证实，经常食用海藻，对于预防高血压、溃疡病以及消化道肿瘤等有明显功效。
　　矿物质和维生素的宝库
　　藻类中含有多种人体必需矿物质，其中，铁、锌、硒、碘等含量相对丰富。各种藻类还富含碘，其中海带是地球上含碘最丰富的生物资源，每100克海带（干）中碘含量可达36毫克。维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、烟酸和叶酸等在海藻干品中含量也较为丰富。
　　能有效防止血栓形成
　　藻类细胞间为黏质多糖、醛酸多糖和含硫多糖，不同藻类各有差异。细胞内也含有丰富的多糖，如螺旋藻主要含葡聚糖和多聚鼠李糖。尤其是海藻中所含的岩藻多糖，可阻止红细胞的凝聚反应，有效地防止血栓形成和降低血液黏稠度，对于心血管病人有较好的食疗作用。 □高春海