应季饮食
　　冬天是一年中最冷的季节。冬季饮食对于大部分人来说，应该遵循“秋冬养阴，无扰乎阳”的原则，意思就是既不进食生冷，也不过于燥热，最适合食用滋阴潜阳、热量较高的食物。火锅作为一种“氛围感”很强的美食，相信是很多人在冬季的心头爱。虽然火锅属于煮的烹调方式，但其并非少油少盐，如果吃得不合理，反倒会引起营养摄入失衡，诱发疾病。因此，要想健康吃火锅，说道还是挺多的。
　　选对底料 很关键
　　火锅底料大多属于高油高盐的范畴，大家可以看看火锅底料外包装上的营养成分表来判断。同时，不管是红油锅底还是清汤锅底，大多数火锅底料在常温下都呈现固体油脂的形态，饱和脂肪含量较高，对人体的健康不利。
　　和番茄锅底、咖喱锅底相比，清淡一些的菌汤锅底所含的能量较低，而以辣油著称的麻辣锅底，能量高出菌汤锅底8倍左右。另外，从含盐量的角度来看，番茄锅底中含有的盐相对较低。所以吃火锅的时候，首先要选对锅底，番茄锅底、菌汤锅底的能量、油脂较低，相对健康。如果进食量不大，咖喱锅底也是可以尝试的，但是对于那种上面漂着一层油的锅底，还是不要轻易尝试了。
　　少吃蘸料 更健康
　　躲过了火锅底料的坑，还要避开调料或蘸料的坑。不论是麻酱+豆腐乳+韭菜花的组合，还是红油锅底的好搭档香油蒜泥蘸料，甚至是原味火锅蘸料，它们或者自身高油高盐，或者过于刺激食欲。
　　麻辣火锅蘸料的能量最高，而原味火锅蘸料的能量相对较低，而且盐的含量也相对较低。火锅蘸料的进食量个体差异较大，有些人100克的蘸料一次吃不完，而有些人一次就可以吃进去200-300克的蘸料。所以在火锅蘸料的选择上，要将摄入量控制好，口味尽量选择原味或少油的蘸料。
　　食材丰富 有营养
　　除了以上两点之外，还需要在涮火锅的时候想着如下几点：肉类控制量、蔬菜要充足、主食有变化、不喝饮料好。在涮肉的时候，尽量选择瘦肉、去皮鸡鸭或鱼虾。如果进食百叶、黄喉这类食物时，也应将其算在肉类摄入量中。
　　蔬菜可以选择茼蒿、蒿子秆、菠菜、生菜等叶菜类，涮煮的时间不要太长，这样才能最大限度地保留蔬菜中的营养。另外，如果锅底是油锅的话，可将煮好的蔬菜在水中涮过之后，去掉挂在蔬菜外面的浮油再进食。同时不要用太多的火锅蘸料来搭配蔬菜，以免能量摄入超标。
　　土豆红薯 宜先涮
　　从健康的角度来说，火锅的进食顺序应为先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。因为土豆和红薯含有大量淀粉，能在胃肠内形成黏膜，保护肠胃。另外，土豆和红薯中还含有大量的膳食纤维，能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。
　　搭配饮品 要清淡
　　吃火锅的时候，主食可以适当进行一些调整，比如，玉米、红薯、土豆、粉丝、宽粉等都可以算作主食。最后，吃火锅时不管是怕上火还是单纯因为口渴，都不建议搭配甜饮料。火锅底料中的盐含量较高，也不建议喝汤。白水、淡茶水或淡柠檬水、淡黄瓜水都可饮用。
　　就餐安全 勿松懈
　　给火锅加热时常使用木炭和天然气，在密闭空间有可能造成轻度一氧化碳中毒，引起缺氧，出现头晕、头疼、恶心、呕吐、心悸、乏力、嗜睡等症状。如出现上述症状，应马上平卧，解开衣领，以方便呼吸；同时，还要注意稍微侧身，防止误吸，确保呼吸顺畅，能够吸到新鲜空气。若出现面色潮红、口唇呈樱红色、脉搏增快、昏迷等中度中毒症状，应及时送医院抢救。
　　据人民网