玉米含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸、矿物质和玉米黄素，具有良好的保护胃肠道健康和抗氧化作用。但其实玉米的不同部位营养价值是不一样的，有的部位甚至被忽略掉了，浪费了许多营养。
　　有些朋友听说，玉米须很有保健价值，含有多种维生素，喝了玉米须煮的水，可以降血糖。事实上，玉米须是否能降血糖，尚需要研究证实，目前还没有研究证明玉米须有降血糖的功效。而且糖尿病患者如果不吃降糖药，光喝玉米须煮的水，是要出问题的。
　　其实玉米最有营养的部位，是玉米粒的根部。建议大家在吃玉米的时候一定要注意吃得“完整”，要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。
　　有些朋友不爱啃玉米，喜欢用干玉米粒煮粥。其实干了的玉米粒与新鲜玉米相比，营养差异不大。还有冷冻玉米粒，只要别有额外的添加物，营养价值和新鲜玉米相差并不大。
　　另外，还要注意的一点，对肠胃功能较弱的人来说，一天最多吃一根玉米就足够了。假如吃太多，大量的膳食纤维很可能会引起胃胀、胃酸。□于康