糖是维持生命活动的重要营养物质之一,除了提供能量,它也是构成机体组织和细胞的重要物质,此外还参与脂肪和蛋白质代谢。专家强调,控糖的重点是控制添加糖,而不是果蔬、牛奶中天然含有的果糖、乳糖等,中国居民的果蔬、牛奶摄入量普遍不足。
重点是控制“烹调用糖”
专家强调,食物多样、吃动平衡是饮食健康的核心,控制能量摄入才是防治超重、肥胖及相关慢性病的重要途径。控糖只是一个方面,糖与健康的关系关键在于量,过量摄入才会对健康产生危害。
《中国城市居民糖摄入水平及其风险评估》显示,中国居民每日摄入糖的首要来源是烹调用糖,因此控制家庭厨房、食堂、餐厅中糖的使用量对于控糖、减糖至关重要。
控糖建议
1.烹调用糖的主要来源是直接使用的白糖、红糖,其次是番茄酱、沙拉酱、甜面酱、果酱等含糖酱料。糖醋、红烧、拔丝、炒糖色等传统烹饪方式制作的菜肴不宜频繁、大量食用。
2.在外就餐或订外卖可要求商家少放糖或不放糖,以水或茶水佐餐,用新鲜水果代替餐后甜品。如选择饮料,可选择无糖、低糖或小包装饮料。
3.如有控糖需求,可在烹饪时酌情使用甜味剂。
小心隐蔽的添加糖
随着预包装食品的消费日益增加,通过加工食品摄入的添加糖应引起重视。建议公众选择预包装食品时查看食品配料表和营养标签,智慧选择适合的产品。
食品配料排序靠前意味着含量较高,其中糖除了白砂糖、蔗糖、糖浆,比较隐蔽的形式还有蜂蜜、浓缩果汁等,同时添加多种含糖配料可能会使其排名靠后。
营养标签中的“NRV%”代表食品中营养素含量占每日建议量的比值,是选购食品的重要参考。但在估算时,要注意看营养标签是以“每100克”(或每100毫升)还是以“每份”计,有时一个食品包装不止一份。
有控糖需求的人群在同类产品中优先选择糖含量低的,或标注“低糖”“无糖”的产品。通过选择小包装、小分量产品,也有助于控制能量摄入。
□雷若彤