健康饮食
　　《中国居民膳食指南》建议餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于生重300克的新鲜蔬菜，其中包括菌藻类。需要强调的是，吃饭有3个“一”——“一荤一素一菇”，这“一菇”非常重要，每天都不能少。
　　蘑菇有四大功效。首先，是理想的补钾食品，对维持细胞新陈代谢、保护血管有重要作用。第二，蘑菇中蛋白质质量高，含有丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸。而大米缺少人体必需的赖氨酸，吃米饭时搭配一盘蘑菇，可起到蛋白质的互补作用，提高蛋白质的利用率。第三，蘑菇中的多糖化合物有维护免疫功能，辅助防癌抗癌的作用。第四，蘑菇含有可溶性膳食纤维，有延缓糖和油的吸收，防便秘的作用。
　　不同蘑菇的营养各有千秋，吃哪一种都行，交替换着吃，不仅口感丰富，营养也不会缺乏。蘑菇最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式，不要高温煎炸，尽量少用油和盐。
　　需要提醒的是，做菜时要尽可能把蘑菇切小点，这样更容易被消化吸收。一般成人平均到每天大概吃50克（生重、鲜重）左右即可。 □于康