速冻食品在解冻过程中会发生两个重要的变化：一个是温度升高，一个是水活度升高。这两种变化会导致食物变质加速。
　　本来由于冰冻而处于“冬眠”状态的细菌开始苏醒并繁殖，此时，细菌的繁殖几乎呈指数增长。若重新进行二次冷冻，由于家用冰箱并不具备“速冻”的条件，往往还需要几个小时才能让食品从内到外完全冻住。在此期间，细菌会继续“抓紧时间”进行繁殖，等到再次解冻时，大量的细菌会使食物变质的风险变得更大。所以，解冻过的食品要尽量一次吃完。
　　据养生中国