奶制品是优质钙和优质蛋白质的重要来源。您对各类奶及奶制品的营养价值有所了解吗，一起来细数各类奶及奶制品的营养价值。
　　1.鲜奶：大部分营养素保存完好，适合大部分人群。
　　鲜奶经巴氏消毒后，除维生素B1和维生素C略有损失外，其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大。
　　2.奶粉：部分营养素损失，但贮存期长，食用方便。
　　奶粉对热不稳定的营养素（如维生素B1和维生素C）有不同程度损失，蛋白质消化率略有增高。但奶粉储存期较长，食用方便。
　　3.酸奶：易于消化吸收，适合乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等。
　　酸奶是在消毒的鲜奶中接种益生菌后经发酵制成的奶制品，易被人体消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分变化不大。酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。益生菌具有改善肠道功能、促进消化吸收、增强机体免疫能力等作用。
　　4.奶酪：营养成分丰富，适用于乳糖不耐受和糖尿病患者。
　　奶酪含有丰富的营养成分，奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、核黄素是鲜奶的7至8倍。在奶酪生产中，大多数乳糖随乳清排出，余下的通过发酵作用生成乳酸，因此，奶酪是乳糖不耐受和糖尿病患者可选择的奶制品之一。
　　5.调味乳：不适用糖耐量减低、控糖和糖尿病人群。
　　调味乳，即以乳为原料，添加调味料、糖和食品强化剂等辅料，经加工制成的液体奶。其中允许添加10%左右的糖和其他风味成分。这类产品碳水化合物含量通常在12%-14%之间，高于未经调制的液态奶。因此，不适用糖耐量减低、控糖和糖尿病人群。
　　6.奶油：不是膳食指南推荐的奶制品。
　　奶油也称黄油，其中脂肪球膜在8-14℃之间被机械力搅拌破坏，形成脂肪团粒，失去乳状液结构，水溶性成分随之流出。脂肪含量达80%至85%，主要以饱和脂肪酸为主，在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。
　　□高春海