众所周知，饮食习惯与心血管疾病的患病风险密切相关，而食用油的摄入是其中重要一环。那么，食用油该如何甄别选择？什么油对心脏健康有益？
　　“压榨”还是“浸出”？
　　品牌油安全系数无差别
　　压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，安全、卫生、营养和原汁原味深受消费者喜爱，但价格较高；浸出油的加工工艺是“化学浸出法”，出油率高、成本低，价格相对便宜。
　　有些消费者害怕浸出油中有溶剂残留的问题，其实不必担心，在购买过程中，只要认准大品牌，产品质量非常有保障。
　　四级特点各不同
　　根据用途选分级
　　在各类食用油的国家标准中，从四级到一级，级别越高，油脂精炼程度越高。
　　一级和二级的油适合较高温度的烹调，如爆炒、油煎、干炸等，有害成分的含量较少，但许多营养成分也流失了，如维生素E和植物甾醇。
　　三级和四级的油不适合高温加热，较适宜炖菜、做汤等，杂质较多，但保留了许多营养成分。
　　“纯正油”换着吃
　　偷懒选择“调和油”
　　每种油都有自己的优缺点，无论在脂肪酸组成上还是营养成分方面都有所欠缺。因此，为营养均衡，建议大家适当调换不同种类的食用油。
　　最省事偷懒的方法就是选用调和油。正规的调和油都是经过科学配比的食用植物调和油，不仅具备各种油中的多样营养成分，同时可满足人体对各类脂肪酸的需求，更方便合理地满足对油脂的营养需求。
　　由于油脂容易氧化，建议减少打开后与空气的接触时间，减少油脂酸的酸败。
　　油酸含量越高
　　油的品质越好
　　油酸被称为营养界的“安全脂肪酸”，具有抗氧化、降低胆固醇、降血脂、有利于心脑血管健康的作用。油酸含量在75%以上的食用油被认定为“高油酸油”，对心脏健康有益。
　　橄榄油中油酸含量为55%至80%，花生油为36%至67%，豆油含量为21%左右。在流行病学研究中，食用橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等高油酸型食用油已被广泛证明可降低心血管疾病的风险。□胡晓岚