胡萝卜被誉为“小人参”，从营养学的角度来看，胡萝卜是红黄色蔬菜的代表，是β-胡萝卜素的主要来源，每100克中含胡萝卜素4130微克。
　　很多人误认为胡萝卜和白萝卜、青萝卜一样。其实，胡萝卜并不属于萝卜“大家族”。萝卜是十字花科植物，而胡萝卜是伞形科植物。伞形科的植物一大特点就是含有挥发油，会散发出奇特的香味。
　　营养师给大家推荐3种胡萝卜的最佳吃法，免得营养白白浪费。
　　胡萝卜蒸着吃
　　胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性的营养素，所以，好多人会采用油炒或油炸的方法来烹调胡萝卜。其实，高温炒和油炸的烹调方式会严重破坏营养素，包括胡萝卜素。可以采用先蒸或煮胡萝卜的方式，再打碎成泥，加上几滴植物油，这样吃能够更好吸收营养。
　　胡萝卜炖肉吃
　　胡萝卜的习惯吃法是生吃、切丝和粉丝等凉拌后吃或切成片同其他蔬菜炒食。其实这样做β-胡萝卜素并没有完全释放出来，最好和肉一起吃。比如牛羊肉，先把整根胡萝卜煮熟，切块放入锅中，与肉一起稍炖几分钟。胡萝卜和羊肉搭配，还可以去掉部分膻味。
　　胡萝卜带皮吃
　　很多人吃胡萝卜都会削皮，但胡萝卜中的胡萝卜素一般在皮下部位含量最多，所以为了摄入更多的胡萝卜素，尽量洗干净带皮吃。
　　据《健康时报》