![](images/xwb_03.jpg)
![](images/xwb_36_03.jpg)
北方人冬天爱吃饺子,平日里隔三差五就吃一顿。我奶奶喜欢吃饺子,也擅长包饺子。奶奶包的饺子,皮薄馅儿大,味道鲜美,吃到嘴里就停不下来,往往吃到直打饱嗝才猛然想起,又吃撑了。
小时候喜欢挤在奶奶身边学包饺子。因为贪嘴,总觉得馅儿多才好吃,把面皮撑得圆圆滚滚,刚下进锅里,皮就破了,馅儿漏得满锅都是。吸取了破皮的教训,我不敢多放馅儿了,可饺子包好后却扁扁的,像一个泄了气的气球,不中看,也不中吃。而奶奶总能把饺子包得饱满、圆润,又不会破皮。
饺子煮好后,盛在白色的瓷盘里,热气腾腾,香味扑鼻。奶奶告诉我:“有多大的皮,就包多大的饺子。馅儿多了,饺子皮捏不牢,就煮成了一锅片汤;馅儿少了,一口空面皮咬下来,嘴里没滋没味。”
“有多大皮,包多大饺子”,直到成年后,我一直记得奶奶的这句话。与其说它是包饺子的技巧,不如说它是一种人生哲学。自知、自制,方能从容、舒适、游刃有余,没有浪费的委屈,也没有逼仄的窘况,一切都刚刚好。
□乔凯凯