多数人都有这样的认知：粗粮升血糖较慢，适当吃粗粮有利于控制血糖。事实上，有些“粗粮”吃了，甚至会让血糖更不稳定。
　　这些粗粮或让血糖“飙升”
　　1.口感糯糯的粗粮 粗细粮的最大不同就是淀粉种类含量。淀粉分为分解较慢的直链淀粉和更易被消化分解的支链淀粉两类。粗粮一般含有更多的直链淀粉，这种淀粉对血糖的影响相对较小。但糯玉米、黑糯米等具有糯糯口感的食物，含有的支链淀粉含量较多，更容易被消化分解，导致升糖速度相对较快。
　　2.“精细化”的粗粮 为追求更好的口感，很多人会将粗粮“精细化”处理，比如，粗粮粥煮的时间久一点、将粗粮膨化处理或打成粉加水冲泡食用等。粗粮中营养会被破坏，淀粉也会糊化、膨胀，大大增加了消化速度，不利于血糖平稳。
　　这些粗粮实际是“伪粗粮”
　　1.成分不对的粗粮 市面上一些标注着“全麦”的网红面包/馒头、麦片、饼干等，实际可能粗杂粮的含量很少，或是添加了大量的糖、油等配料。不但升糖快，还容易增加体重。选购时一定要查看配料表，尽量选择全麦或粗粮排在第一位的食品，同时挑选少油少糖的版本。
　　2.有馅的欧包等 欧包其实是一种以杂粮面粉为原料制成的面包，主要包括糙米粉、全麦粉、燕麦粉等，具有健康、营养的特点。但市面上的欧包，为适配人们的口味，大部分都是有馅的，比如添加了奶酪、紫米、芝麻和白砂糖等，整体热量增加，无法很好地控制升糖和热量。 3.奶茶里面的“粗粮” 为调整口感，奶茶小料会加入大量糖或糖浆熬制，堪称热量炸弹。
　　这些是能稳定血糖的粗粮
　　1.全谷类 保留完整谷粒的胚乳、胚芽、麸皮等的燕麦、荞麦、高粱米等。
　　2.杂豆类 除大豆以外其他豆类的总称，富含纤维，也属于低血糖指数（GI）食物。
　　3.只进行简单研磨和压制而成的谷物 加工过程中有小量损失，基本结构与完整粗粮结构近似。□吴嘉怡