在北方，常食的野菜有茵陈、荠菜、香椿芽、苦菜、马齿苋等，但要提醒大家，这些野菜并非人人适宜。
　　■荠菜 荠菜炒食、做汤均可，常做荠菜水饺、荠菜春卷、荠菜馄饨或清炒等。荠菜能明目、健胃消食，常用于调理血压、血糖、便秘等。大便稀或次数多的人，以及肾功能不全者忌吃。
　　■香椿芽 食用前，应用开水焯一下，以减少亚硝酸盐含量。吃法很多，如香椿拌豆腐、椿芽炒肉、椿芽炒鸡蛋、凉拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸酱面等。中医认为，香椿有补肾健脑的功效。但其为“发物”，不宜多食。
　　■苦菜 又名苦苣菜，生吃略带苦味，用开水烫一下加热，苦味可除。苦菜性苦寒，中医认为能清热解毒、凉血，可治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎，脾胃虚寒者少食。
　　■马齿苋 马齿苋是药食两用的野菜，常吃对稳定血压、血糖有一定作用。马齿苋有清热解毒、散血消肿、利尿止痢的功效，可用于热痢脓血、带下病，治丹毒、毒蛇咬伤等。马齿苋属寒凉之品，易腹泻者、孕妇忌食。
　　野菜各有性味，食用虽对身体有一定保健作用，但并非人人可以随意吃。
　　1.很多野菜都偏寒，热性体质的人食用后能起到清热作用，体质偏寒的人多吃之后，会损伤阳气和脾胃功能。
　　2.很多野菜与一些带有毒性的草长得很像，采摘过程中极有可能误采。自行采摘时，不要采食辨认不清、不熟悉的野菜。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、呕吐、腹泻、发热等中毒症状，重者可危及生命。
　　3.在被污染的环境里生长的野菜，会吸收不少有害毒素，即使采摘后进行处理，也无法彻底清除毒素。所以，不要在公路旁、水沟边、化工厂、垃圾场周围，以及刚喷洒过农药的农田附近采摘野菜，怀疑被污染的野菜一定不要吃。
　　4.部分野菜内还含有一些导致过敏的物质，特殊体质的人吃了易引起过敏反应，过敏体质者不宜吃野菜。若吃野菜后出现周身发痒、水肿、皮疹等症状，应立即停食，并到医院诊治。
　　据《生命时报》