健康饮食
　　蛋白质是生命活动的主要参与者，正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质。但蛋白质也有优劣之分。
　　动物性食物普遍优于
　　植物性食物
　　■大豆蛋白：大豆蛋白质含量在36%-40%之间，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆浆都是不错的选择。
　　■蛋类蛋白：蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。一般来说，其总体氨基酸组成比较均衡，蒸、煮、煎、炒、炖均可，老少皆宜。
　　■奶类蛋白：奶类（牛奶）蛋白质含量在3.0%-3.5%。因其氨基酸组成较为均衡，是机体优质蛋白质的重要来源。
　　■肉类蛋白：肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质人体吸收、利用率更高，营养价值优于植物蛋白质，其他肉类蛋也是人体重要的蛋白质来源。
　　补充优质蛋白质时
　　可能发生的饮食风险
　　■蛋白质过敏：蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童。通过牛奶加热，消除牛奶过敏原乳清蛋白可消除过敏性，鸡蛋烧熟煮透也可降低鸡蛋过敏发生。若出现严重过敏反应应及时就医。
　　■乳糖不耐受：婴幼儿或老年人群因乳糖酶缺乏或不足，食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状，可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物。
　　■生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒：生物素也是一种维生素，因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白，长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用，导致生物素缺乏。因此，煮熟、充分加热的蛋类及其制品，不但促进其营养物质的吸收利用，在很大程度上也能保障食品安全。
　　□高春海