胆固醇是细胞膜的组成成分，参与一些甾体类激素和胆酸的生物合成。由于许多含有胆固醇的食物中其他的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致贫血和其他疾病的发生。
　　胆固醇主要存在于动物性食物之中，但是，不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量最高。
　　海鲜包括鱼类、虾类、蟹类、螺贝类、头足类（章鱼、鱿鱼）等，其所含的胆固醇含量差别很大，比如海鱼类的胆固醇含量比较低，不饱和脂肪酸的含量非常丰富，而不饱和脂肪酸有降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇、减少患心血管疾病的作用。因此，海鱼可以适当多吃一点。虾、蟹、螺贝类、头足类海鲜中胆固醇含量比较高，尤其是鱿鱼、八爪鱼等，应尽量少吃。需要强调的是，海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时除去这两部分，可以减少胆固醇的摄入。
　　高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，伴有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。
　　对于高胆固醇血症患者来说，每天摄入的总热量、总脂肪量要控制住，尤其要少吃红肉（猪、牛、羊肉，特别是五花肉），不要吃含极高胆固醇的食物如动物内脏等。每天的食物种类应尽量多一些，每种食物不要吃太多。
　　建议大家注意以下几点：1.避开高饱和脂肪的红肉，限量吃瘦肉；2.不吃虾、蟹等海鲜里胆固醇集中的头部及卵黄；3.少吃饱和脂肪很高的零食点心，如冰淇淋、蛋糕；4.注意饮食均衡，心中有限量的观念，例如每星期吃一次海鲜，且不过量，基本上就不会有问题。□李增宁