杏仁是优质植物蛋白、矿物质和维生素的良好膳食来源，既是食品又是药品。但食用山杏仁有几点禁忌。
　　第一，未经加工的杏仁有较大毒性，切记不能食用，必须经过浸泡或加热等工艺进行脱毒后，才能用于食品制作。
　　第二，不可以直接大量食用山杏仁。山杏仁中含有苦杏仁苷，属于氰苷类，同时也含有苦杏仁苷酶，如未经灭酶加工，这种氰苷遇苦杏仁苷酶会分解为有毒物质氢氰酸，在未经加工前，一次性食用50g以上将有生命危险，因此不能生食苦杏仁。另外，经灭酶处理的苦杏仁，苦杏仁苷也可在体内被分解生成微量氢氰酸，即使经过加工处理，也不可大量食用。所以山杏仁食用前都需要脱毒和灭酶处理，须先在水中浸泡多次，并加热煮沸，减少或脱去其中的有毒物质。
　　第三，孕期不建议大量食用山杏仁。孕期可能存在甲状腺疾病，山杏仁中含有氰化物和硫氰酸盐，可能会增加生育和胎儿疾病风险。
　　□魏九玲