西红柿，营养又好吃。生吃可以获得更多的维生素C、钾以及膳食纤维，熟吃时，随着加热时间延长，番茄红素和其他抗氧化剂会越来越多，还可以调味，甚至达到减盐目的。但作为“国民菜”的西红柿炒鸡蛋，不少人的做法其实是错误的，让这道菜变成了“增肥菜”。
　　很多家庭在做西红柿炒蛋的时候会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒番茄的时候再放一次油。要想让鸡蛋达到略显蓬松的效果来吸足番茄汁，最少也需25克油。要明显膨大，则需30至40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。这样，炒个番茄炒蛋，加入40克油简直是家常便饭。
　　有些家庭做番茄炒蛋还会加糖，按照加入10%的糖计算，400克番茄需40克糖。其中一半来自番茄本身，但还需要再加入20克的糖。按照一个人一个鸡蛋和一只番茄计算，如果不加油糖，一人份番茄炒蛋的热量是119千卡。若加了油和糖，我们能从番茄炒蛋中吃进去339千卡热量。一个轻体力活动成年女子一天的热量标准是1800千卡，平均到每餐也就600千卡至700千卡。如果这一个菜就超过300千卡，再加一碗米饭350千卡，热量很易超标。
　　■改进方法：不粘锅中放10克油，倒入鸡蛋液，开中火，鸡蛋一面凝固后轻轻翻面，等另一面凝固后(中间不用全凝)，倒出蛋饼放盘里。再放10克油炒葱花，然后加入番茄，炒软后，放入蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触，翻两下就关火。据《健康时报》