过去，人们喜欢自己腌制咸菜，而且腌得很霸气，绝不是小坛小罐地腌，而是把许多白菜、萝卜、芥菜疙瘩等分别塞入一个个大菜缸内。缸内有多年积存下来的老盐水，汁味浓郁，靠着这些老盐水的浸泡，咸菜才会慢慢入味，最终成为人们喜欢吃的美味。
　　要腌制出可口的咸菜，除了要有好的老盐水外，还有一物必不可少，那就是压菜石。它重重的、光溜溜、黑乎乎的。
　　白菜、萝卜、芥菜疙瘩入缸后，有一部分会漂浮起来，最上面的，不易浸泡到老盐水里去。因此，必须要放入一块大石头压住它们，好让它们能沉下去，这样才会入味。
　　如果不用压菜石去压呢？它们也能变成咸菜，但味道就远没有那么好吃了。其实，人人都拥有一块“压力石”，学会承受压力，对于走好人生之路来说是很有必要的。□立新